Salzlake und Co.

Mit dem Fortschreiten des Jahres gibt es immer mehr Früchte und Gemüse, die fermentiert werden können; manche davon eignen sich hervorragend für die Fermentation mit Salzlake. Andere hingegen schmecken ganz vorzüglich auf japanische Art fermentiert (Tsukemono) und wieder andere eignen sich bestens zur Zuckerfermentation. So liegt der Schwerpunkt dieses Workshops auf diesen Arten der Fermentation. Wie immer machen wir dies mit so mancher Kostprobe und einem Fokus auf den Austausch.

Durch den Workshop führt Mark Drenhaus vom Verein Forum Sensorik. Er befasst sich mit Kulturen aller Art, wobei das Experimentieren, die Alltagstauglichkeit und der Genuss im Vordergrund stehen.